Potatisen återupprättas

Potatisen är nog bättre än sitt rykte. Det intrycket får man av en doktorsavhandling av Margareta Leeman vid Lunds Tekniska Högskola, LTH.

Potatis har visserligen höga GI-värden, men de kan minskas t ex om den ätes i form av potatissallad med vinäger!

På onsdag 13 september disputerar hon på en avhandling med titeln ”Means to Optimize the Nutritional Properties of Starch in Potato Products – Impact on Glycaemia, Satiety and Resistant Starch Content”.