Livsmedel

Befolkningen i det västerländska industrialiserade samhället överkonsumerar livsmedel och har ofta felaktiga kostvanor, vilket leder till kostrelaterade sjukdomar. Samtidigt arbetar livsmedelsindustrin med ytterst små marginaler och är i stort behov av att lansera "nya" produkter. Starka konsumentkrav har skapat ett omvandlingstryck på branschen och ställer nya krav effektivare och bättre produktutveckling. Det pågående teknikskiftet har ökat kraven på utbildning och forskningskompetens.

Livsmedelforskningen vid LTH är med sin teknikorientering unik i ett nationellt perspektiv och internationellt högt rankad. Vid LTH finns ett samlat systemtänkande där hela kedjan från råvara över produkter till användning integrerats. Här finns en unik kompetens för design av livsmedel med specifika fysiologiska och sensoriska egenskaper. Förädlingsprocesser utvecklas så att gynnsamma bioaktiva komponenter och bekvämlighet bevaras och/eller skapas utifrån råvarans molekylära sammansättning och struktur. Prediktiv processutveckling baseras på teoretiska matematiska modeller av mass- och värmetransporter i livsmedelsråvaran med krav på hög kvalité och kvalitetssäkring.

LTH står som värd för Livsmedelscentrum Lund (LCL), och den fakultetsöverskridande centrumbildningen  Functional Food Science Centre (FFSC). "Functional foods" omfattar livsmedel som tillförts mervärde i form av dokumenterade hälsoeffekter och uppmärksammas i flera offentliga utredningar, nationella såväl som internationella. Av stor relevans för LTH är VINNOVA:s VINNVÄXT-program "Innovationer i Gränsland" där Skånes Livsmedelsakademi har beviljats 100 miljoner under en 10-årsperiod för en integrerad satsning på hela livsmedelsproduktionskedjan i nära samverkan mellan region, industri och universitet och högskolor. Verksamheten inom Centrum för amfifila polymerer (CAP) har en växande betydelse för livsmedelsforskningen. 

 

• Utskriftsversion